A kutatók oldják meg a savanyúságot, a savanyúságot

A kutatók oldják meg a savanyúságot, a savanyúságot
A kutatók oldják meg a savanyúságot, a savanyúságot
Anonim

FAYETTEVILLE, Ark. – Ha legközelebb ízletes, ropogós savanyúságba harap, mond köszönetet Ron Buescher élelmiszertudományi professzornak, az Arkansasi Egyetemről.

Amikor a ropogós uborka tartósításáról van szó, az ipari élelmiszer-feldolgozók egy kis savanyúságban találták magukat – legalábbis addig, amíg nem konzultáltak Buescherrel.

Évszázadokon keresztül az emberek sós vizet használnak az uborka savanyúságként való tartósításához, ma pedig az élelmiszeripar milliószámra dolgozza fel a savanyúságot. Mivel a savanyúság tárolására használt sósvíz-keverék károsíthatja a környezetet, a legtöbb savanyúság-gyártó újrahasznosítja a tároló sóoldatot nagy tartályaiból, és ismételten felhasználja nagyszámú savanyúság tárolására.Sajnos a sóoldat időnként beszennyeződik egy olyan enzimmel, amely tönkreteszi az uborka ropogós felületét, és ázott helyettesítőt hagy maga után.

Buescher elkezdte vizsgálni az élelmiszeriparban már használt, olcsó anyagokat, amelyek felhasználhatók a savanyúság ragadozó enzimeinek megszüntetésére. Különféle anyagokat tesztelt, amelyek felszívják az enzimeket, és végül kiásott valamit, ami működött – egy speciális agyagfajtát, amelyet hagyományosan a szójababolaj fehérítésére használnak.

Buescher, valamint Cathy Hamilton és Svetlana Zivanovic végzős hallgatók bemutatják ezeket az eredményeket az American Chemical Society 220. országos találkozóján Washingtonban, augusztus 21-én, hétfőn.

Ez a bizonyos agyag a floridai és grúziai határ menti folyó egykori medréből származik, és jobban működik, mint bármely más agyag, amelyet a kutatók kipróbáltak. Az agyagok egy része nem szívta fel hatékonyan az enzimeket, míg mások kitágultak, és túl sok térfogatot vettek fel a tartályokban.

"Az agyagok különböző tulajdonságokkal rendelkeznek attól függően, hogy hol tartózkodik a világon" - mondta Buescher.

A kutatást a savanyúságipar nagy kádakra alkalmazta. Miután a savanyúságot feldolgozás céljából eltávolították a kádakból, az agyagot a kádakba keverik, és hagyják leülepedni, ami ellentétes elektromos töltéseken keresztül vonzza az enzimeket. Ezután a sóoldat, az enzimek nélkül, dekantálható.

A kutatók azt is megállapították, hogy amikor az agyag enzimekkel telítődik, vízzel vagy lúgos oldattal le lehet mosni. Az enzimek lehullanak, így az agyag készen áll az újbóli felhasználásra.

Ez az egyszerű és olcsó kezelés előnyös a savanyúság gyártóinak, fogyasztóinak és a környezetnek azáltal, hogy javítja a savanyúság textúráját, kíméli az erőforrásokat és csökkenti a szennyvíz elvezetésének szükségességét. A tudósok továbbra is új módszereket kutatnak a kezelés javítására.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Speciális patkók mérik a lovak gyorsulását, értékelik a rehabilitációs módszereket
Olvass tovább

Speciális patkók mérik a lovak gyorsulását, értékelik a rehabilitációs módszereket

A lovak leggyakrabban elszenvedett sérülései a lovasok által kifejtett nyomásból származnak, és annak ismerete, hogy a lovak mozgása milyen erőket fejt ki, rendkívül hasznos lehet az ilyen sérülések kezelésének mérlegelésekor. A Wageningeni Egyetem tudóscsoportja Johan van Leeuwen professzor vezetésével tanulmányokat végzett a különböző lovas technikák előnyeiről a sérülések kockázatának csökkentésében, valamint a lovak rehabilitációs módszerének előnyeiről.

Zöld megoldás a bioüzemanyag-termelésre: Növényekből származó enzimek
Olvass tovább

Zöld megoldás a bioüzemanyag-termelésre: Növényekből származó enzimek

Az alternatív tüzelőanyagok növényi anyagokból történő előállítására irányuló jelenlegi törekvések mellett olyan enzimekre van szükség, amelyek ezt az anyagot hasznosítható vegyületekké bontják le, ipari mennyiségben és alacsony költséggel. A Texas A&M Egyetem tudósainak egyik csoportja megoldást talált:

Smithsonian Coral Biodiversity Survey of Panama Gyöngyszigetek
Olvass tovább

Smithsonian Coral Biodiversity Survey of Panama Gyöngyszigetek

A Smithsonian Tropical Research Institute kutatói és munkatársaik átfogó felmérése a panamai Las Perlas-szigetcsoport korallok biológiai sokféleségéről világos védelmi ajánlásokat eredményezett egy új part menti kezelési tervhez. "A Las Perlas szigetcsoport természeti erőforrásainak védelmére vonatkozó stratégiák értékeléséhez alapvető információkat gyűjtöttünk össze a korallfajok elterjedésével kapcsolatban.

Az amerikai korallzátonyok fele „rossz” vagy „tisztességes” állapotban van, NOAA jelentése szerint
Olvass tovább

Az amerikai korallzátonyok fele „rossz” vagy „tisztességes” állapotban van, NOAA jelentése szerint

Az Egyesült Államok joghatósága alá tartozó korallzátonyok állapotáról szóló új NOAA-elemzés szerint az Egyesült Államok korallzátonyok ökoszisztémáinak csaknem fele „rossz” vagy „megfelelő” állapotban van. A július 7-én kiadott jelentés, Az Egyesült Államok és a csendes-óceáni szabadon társult államok korallzátony-ökoszisztémáinak állapota:

Fiatalkori delfin életveszélyes törmeléktől megszabadulva
Olvass tovább

Fiatalkori delfin életveszélyes törmeléktől megszabadulva

A Délkeleti Regionális Tengeri Emlősök Stranding Hálózatának tagjai kedden sikeresen eltávolították a fekete gumiszíjat, amelyet egy fiatal palackorrú delfin feje köré tekert, elkerülve ezzel az életveszélyes sérülést. Összehangolt erőfeszítéssel a NOAA és a hálózat tagjai megtalálták a fiatal delfint a Wilmington folyóban, amely a tengerparton belüli vízi út része Savannah (Ga.

A madarak éjszaka együtt vándorolnak szétszórt állományokban, egy új tanulmány szerint
Olvass tovább

A madarak éjszaka együtt vándorolnak szétszórt állományokban, egy új tanulmány szerint

Egy új elemzés szerint a madarak nem repülnek egyedül éjszakai vándorláskor. Egyes madarak legalább együtt maradnak vándorútjukon, és akkor is együtt repülnek, ha legalább 200 méteres távolságra vannak egymástól. Az Illinoisi Egyetem és az Illinois Natural History Survey kutatói által készített tanulmány júliusban jelenik meg az Integrative and Comparative Biology folyóiratban.

Az egyszerű életforma 700 millió évvel korábban létezhetett, mint azt korábban gondolták
Olvass tovább

Az egyszerű életforma 700 millió évvel korábban létezhetett, mint azt korábban gondolták

A földi élet kezdetének elfogadott időkeretét most megkérdőjelezi a Curtin Műszaki Egyetem vezette tudóscsoport, miután a nyugat-ausztráliai Jack Hillsből származó gyémántokban megtalálta a legkorábbi életformák kulcsfontosságú mutatóját. A Jack Hills-i cirkonkristályok belsejében rekedt 4,2 milliárd éves gyémántok a Föld szénének legrégebbi ismert mintái.

A tudósok három dimenzióban integrálják az adatokat, hogy tanulmányozzák a fiatal halakra gyakorolt ​​éghajlati hatásokat
Olvass tovább

A tudósok három dimenzióban integrálják az adatokat, hogy tanulmányozzák a fiatal halakra gyakorolt ​​éghajlati hatásokat

A felszínről nézve a New Jersey északi részének és a New York állambeli Long Island partjainál lévő két óceáni terület ugyanúgy néz ki. A NOAA tudósai szerint azonban a négy négyzetmérföldes foltok nem is különbözhetnek egymástól, mivel valós idejű víz alatti képeket és környezeti adatokat tekintenek meg, hogy megpróbálják kitalálni, mi él ott, és hogyan befolyásolja a klímaváltozás a tengeri élővilágot, különösen a nagyon fiatal halakat.

A szén-dioxid megkötésére vonatkozó ösztönzők nem védik a fajokat
Olvass tovább

A szén-dioxid megkötésére vonatkozó ösztönzők nem védik a fajokat

Az oregoni Willamette-medencében lévő vidéki földtulajdonosok fizetése a veszélyeztetett állatok védelméért nem feltétlenül jelenti azt, hogy az újonnan megőrzött fáik és növényeik több szenet fognak felszívni a légkörből, és fordítva – állapította meg egy új tanulmány.

Kína programjai célja a környezet helyreállítása és az emberek megsegítése
Olvass tovább

Kína programjai célja a környezet helyreállítása és az emberek megsegítése

A Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban megjelent új kutatás szerint A világ két legnagyobb környezetvédelmi programja Kínában általában sikeres, bár a kulcsfontosságú reformok a világ többi részének modelljévé alakíthatják őket.