Az alkoholos italokban is előforduló vegyületek magyarázatot adhatnak a csokoládé iránti vágyra

Az alkoholos italokban is előforduló vegyületek magyarázatot adhatnak a csokoládé iránti vágyra
Az alkoholos italokban is előforduló vegyületek magyarázatot adhatnak a csokoládé iránti vágyra
Anonim

Egy spanyol kutatónak új nyoma van arról, hogy mi motiválja a „csokolálistákat”: olyan vegyi anyagok csoportja, amelyek hozzájárulhatnak az ízletes csemege falatozásával járó jó érzésekhez. A megállapítás a Journal of Agricultural and Food Chemistry aktuális (október 16-i) számában számolt be, amely az American Chemical Society, a világ legnagyobb tudományos társasága, havonta lektorált folyóirata.

Tomas Herraiz, a Spanyol Tudományos Kutatási Tanács kutatója szerint a kutatók az elsők, akik rájöttek, hogy a közönséges kakaó- és csokoládészeletek tetrahidro-béta-karbolinokként ismert alkaloidokat tartalmaznak.A korábbi kutatások során ugyanazokat a vegyi anyagokat hozták összefüggésbe az alkoholizmussal – mondta. A neuroaktív alkaloidokként is ismert vegyületek családját továbbra is vizsgálják a hangulatra és viselkedésre gyakorolt ​​lehetséges hatások tekintetében.

Ugyanazok a vegyszerek, amelyeket a csokoládéban fedeztek fel, megtalálhatók a borban, a sörben és a szeszes italokban is, bár nem állapítottak meg összefüggést a kényszeres ivás és az ételfüggőség között – mondta Herraiz. Az újonnan talált vegyületek és más vegyszerek kombinációja a csokoládéban segíthet megmagyarázni a csokoládé iránti vágyat, mondta.

A csokoládé egyedi tulajdonságairól – beleértve a cukor, a zsír és az ízek kombinációját – vélhetően hozzájárul a csokoládé vonzereje. Vannak, akik odáig mennek, hogy a csokoládét addiktív ételnek nevezik. A tudósok nem tudják megmagyarázni az úgynevezett "istenek tápláléka" iránti vágyat, és nem tudják megállapítani, hogy létezik-e.

"Ezeknek a hatóanyagoknak a megtalálása, a csokoládéevés ismert kellemes hatásaival kombinálva, kiegészítheti a csokoládévágy teljes képét" - mondta Herraiz.

Egy gramm csokoládéban legfeljebb hét mikrogramm vegyületet találtak, mondta Herraiz. A vegyületek alacsony koncentrációban találhatók a csokoládéban, és megtalálhatók olyan élelmiszerekben is, amelyek nem okoznak függőséget. Ez arra utal, hogy önmagukban nem biztos, hogy felelősek a csokoládééhségért – jegyezte meg.

"A csokoládéban lévő egyéb hatóanyagok, mint a koffein és a magnézium, gyakran úgy vélik, hogy hozzájárulnak a vágyhoz" - mondta Herraiz. "Most kibővíthetjük ezt a listát, hogy tartalmazza [ezeket a vegyületeket]."

Úgy tűnik, hogy a vegyületek magasabb szintje korrelál a mintában lévő kakaó mennyiségével – jelentette. Minél sötétebb a csokoládé, annál több vegyületet tartalmaz a kutatók.

A fent idézett kutatást a spanyol kormány Oktatási és Kulturális Minisztériumának támogatásából finanszírozták. Ez egy folyamatban lévő tanulmány része, amelynek célja az élelmiszerekben és alkoholtartalmú italokban található neuroaktív alkaloidok vizsgálata.

Tomas Herraiz, Ph.D., a Spanyol Tudományos Kutatási Tanács Ipari Fermentációs Intézetének kutatója Madridban, Spanyolországban.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei