A besugárzás, a hűtés növelheti a borszőlő jótékony hatását

A besugárzás, a hűtés növelheti a borszőlő jótékony hatását
A besugárzás, a hűtés növelheti a borszőlő jótékony hatását
Anonim

A szőlő alacsony szintű besugárzása és hűtése a borkészítés előtt felerősítheti a vörösbor egészségre gyakorolt ​​hatásait, és kétszer-háromszor erősebb antioxidáns-forrást jelent. A megállapítás a Journal of Agricultural and Food Chemistry aktuális (október 16-i) számában számolt be, amely az American Chemical Society, a világ legnagyobb tudományos társasága, havonta lektorált folyóirata.

Spanyol kutatók azt találták, hogy az alacsony szintű ultraibolya besugárzás jelentősen megnövelheti a rezveratrol mennyiségét – állítja Francisco Tomas-Barberan, a spanyol murciai Tudományos Kutatási Tanács vezető kutatója.A resveratrol, a szőlőhéjban található vegyület, amely antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, nagyrészt felelős a vörösbor ivás jótékony hatásaiért. Az eredmények ellentmondanak egy korábbi tanulmánynak, amely magasabb szintű besugárzást és az érés előtt szedett szőlőt használta.

A kutatás szerint a szőlő borrá alakítása előtti besugárzása boronként egy milligrammról több mint három milligrammra emelheti a rezveratrol szintjét. A magas szintű antioxidánsok, mint például a resveratrol, megvédik az oxigén és a nitrogén károsító hatásait az emberi szervezetben, így segít megelőzni a magas koleszterinszintet, a szívbetegségeket és az Alzheimer-kórt.

Bár a kutatók csak a Napóleon csemegeszőlő néven ismert spanyol fajtát tanulmányozták, az eredmények a borkészítéshez használt egyéb szőlőkre is vonatkozhatnak – mondta Tomas-Barberan. A szőlő hűtése a leszedés után tovább serkentheti az egészséges hatásokat kiváltó enzimeket – jegyezte meg.

"Kezelésünk használatával jelentősen növelheti a csemegeszőlő resveratrol tartalmát" - mondta. "Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a szőlő hűtött tárolása és ultraibolya besugárzása előnyös lehet a potenciálisan egészségjavító vegyületek tartalmának növelése szempontjából."

A kutatók kétféle, eltérő hullámhosszú ultraibolya sugárzásnak kitett, szüret után érett szőlőt elemeztek. Úgy tűnik, hogy a fény egy természetes védelmi rendszert aktivál a szőlőben, amely megvédi az egészséges vegyületeket a károsodástól, mondta Tomas-Barberan. Ugyanezt a hatást korábban almában, cseresznyében és kukoricában tapaszt alták. A besugárzásnak nincsenek ismert mellékhatásai – tette hozzá.

A vörösborban megemelkedett resveratrol szint az erjedési folyamat során keletkezik, így a besugárzás további előnyei kevésbé jelentősek a fehérbor és a szőlőlé készítéséhez használt szőlő esetében – mondta Tomas-Barberan.

A fent idézett kutatást a spanyol kormány támogatásával finanszírozták.

Francisco Tomas-Barberan, Ph.D., a Spanyol Tudományos Kutatási Tanács élelmiszertudományi és technológiai osztályának kutatója Murciában, Spanyolországban.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei