A buborékok a legjobbak a sör szerelmeseinek

A buborékok a legjobbak a sör szerelmeseinek
A buborékok a legjobbak a sör szerelmeseinek
Anonim

A sörfogyasztók válogatósak az italok habját illetően, és a megfelelő hab a sörfőzők számára fontos értékesítési pont, Charles Bamforth, a davis-i Kaliforniai Egyetem sörgyártástudományának Anheuser-Busch professzora szerint.

"Nem kérdés, hogy a hab fontos a fogyasztók számára, de melyek azok a tulajdonságok, amelyek fontossá teszik?" mondta Bamforth.

Ahhoz, hogy megtudja, mit szeretnek az ivók a habban, Bamforth több mint 300 sörivót mutatott be az Egyesült Államokban, Németországban, Angliában és Japánban, különböző habfejekkel töltött pohár sörökről készült fényképeket. Ezután kérdőíveket töltöttek ki, hogy mit gondolnak a sörről.

A legtöbb interjúalany arra számított, hogy a jó habú sör „jobb ízű lesz”, mint egy lapos kinézetű sör, még az Egyesült Államokban is, ahol a sört gyakran közvetlenül a palackból isszák. Egyesek úgy gondolták, hogy a jó habú sör valójában hidegebbnek tűnt, vagy sötétebb színű.

Egy pohár sör leeresztése néha csipkés mintázatú habot hagy maga után. Egyes ivók úgy gondolták, hogy a befűzés tiszta üveget jelent, míg mások azt gondolták, hogy az üveg piszkos. Valójában a fűzésnek semmi köze az üveghez, mondta Bamforth. A befűzés akkor történik, amikor a sörben lévő fehérjéket a keserű ízű vegyületek összekapcsolják egymással. A sörfőzők a sörfőzéshez használt komlókivonat megváltoztatásával szabályozhatják a fűzést.

A felmérés eredményeit a Journal of the Institute of Brewing folyóiratban tették közzé.

SÖRSZÍN: SZEMRE JOBB?

Az emberi szem észleli a sör színének különbségeit, amelyeket a sörfőzdékben jelenleg használt berendezések figyelmen kívül hagynak – állítja Charles Bamforth, a Kaliforniai Egyetem Davis sörfőző szakértője. A sörfőzőknek jobb módszerekre van szükségük a sörszín ellenőrzésére, különösen a sörök és a stoutok esetében – mondta.

A szín a sör fontos értékesítési pontja. A sörfőzőknek ellenőrizniük kell a sörtételek állagát, és a mikrosörfőzők trendjével egyre több borostyánsör, stout és sör jelent meg az Egyesült Államok piacán. A mélyebb, összetettebb színek ezeknek a söröknek a stílusjegyei.

A sörfőzdék egy spektrofotométer nevű gépet használnak a sör színének ellenőrzésére a gyártás során, de ez csak egy bizonyos hullámhosszú fényt mér, mondta Bamforth.

A Bamforth laboratóriuma összehasonlította az Amerikai Sörvegyészek Társasága által javasolt standard módszert egy humán teszttel. Egy brit sört, egy amerikai sört, egy európai sört és egy stoutot úgy hígítottak, hogy mindegyik ugyanazt a leolvasást adta a gépen. Az emberi bírák könnyen észrevették azokat a színkülönbségeket, amelyeket a gép nem vett fel.

A tanulmány azt mutatja, hogy a fogyasztók úgy látják a sör színét, ahogy az egy hullámhosszú gép nem veszi fel, mondta Bamforth. Az emberek nem tudják helyettesíteni a palackozósorokon lévő gépeket, de a sörfőzőknek jobb módszereket kell találniuk a sör színének és árnyalatának ellenőrzésére. különösen sötétebb sörök előállításához.

A kutatást a Journal of the AmericanSociety of Brewing Chemis ts. folyóiratban tették közzé.

SÖRSZÍN: SZEMRE JOBB?

Az emberi szem észleli a sör színének különbségeit, amelyeket a sörfőzdékben jelenleg használt berendezések figyelmen kívül hagynak – állítja Charles Bamforth, a Kaliforniai Egyetem Davis sörfőző szakértője. A sörfőzőknek jobb módszerekre van szükségük a sörszín ellenőrzésére, különösen a sörök és a stoutok esetében – mondta.

A szín a sör fontos értékesítési pontja. A sörfőzőknek ellenőrizniük kell a sörtételek állagát, és a mikrosörfőzők trendjével egyre több borostyánsör, stout és sör jelent meg az Egyesült Államok piacán. A mélyebb, összetettebb színek ezeknek a söröknek a stílusjegyei.

A sörfőzdék egy spektrofotométer nevű gépet használnak a sör színének ellenőrzésére a gyártás során, de ez csak egy bizonyos hullámhosszú fényt mér, mondta Bamforth.

A Bamforth laboratóriuma összehasonlította az Amerikai Sörvegyészek Társasága által javasolt standard módszert egy humán teszttel. Egy brit sört, egy amerikai sört, egy európai sört és egy stoutot úgy hígítottak, hogy mindegyik ugyanazt a leolvasást adta a gépen. Az emberi bírák könnyen észrevették azokat a színkülönbségeket, amelyeket a gép nem vett fel.

A tanulmány azt mutatja, hogy a fogyasztók úgy látják a sör színét, ahogy az egy hullámhosszú gép nem veszi fel, mondta Bamforth. Az emberek nem tudják helyettesíteni a palackozósorokon lévő gépeket, de a sörfőzőknek jobb módszereket kell találniuk a sör színének és árnyalatának ellenőrzésére. különösen sötétebb sörök előállításához.

A kutatást a Journal of the AmericanSociety of Brewing Chemists folyóiratban tették közzé.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei