A tanulmány szerint a Pawpaw ízletes zsírpótló a pékáruban

A tanulmány szerint a Pawpaw ízletes zsírpótló a pékáruban
A tanulmány szerint a Pawpaw ízletes zsírpótló a pékáruban
Anonim

Athén, Ohio – Egy, a héten megjelent új tanulmány szerint az Egyesült Államok keleti részén és Kanadában termő mangószerű gyümölcs ízletesebbé teheti az alacsony zsírtartalmú pékárut az egészségtudatos fogyasztók számára.

A kutatók 114 embert kértek meg, hogy kóstoljanak meg háromféle muffint – egy magasabb zsírtartalmú receptet, amely növényi olajat és két alacsony zsírtartalmú alternatívát használt, az egyik almaszósszal, a másik pedig mangóhoz hasonló gyümölccsel készült. vagy banán. Melani Duffrin, az Ohio Egyetem táplálkozási szakértője szerint a tanulmány résztvevői a mancsból készült muffinokat ugyanolyan magasra értékelték, mint az olajosakat, és kívánatosabbak, mint az almaszósszal készültek.

"A telített zsírokban és koleszterinben szegény étrend segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. A fogyasztók választhatnak egy alacsony zsírtartalmú élelmiszert, ha úgy gondolják, hogy az olyan jó, mint a teljes zsírtartalmú termék" - mondta Duffrin. a Human and Consumer Sciences Research Journal tavaszi számában megjelent tanulmány vezető szerzője az Egészségügyi és Humánszolgáltatási Főiskola humán- és fogyasztótudományok professzoraként.

A résztvevők véletlenszerű sorrendben fogyasztották el a muffinokat, és egy 1-től 9-ig terjedő skálán rangsorolták megjelenésüket, érzékenységüket, ízüket, állagukat, utóízüket és általános elfogadhatóságukat, ahol az egyik volt a legkedvezőbb válasz. Összességében a mancsos muffinok besorolása 1,7 és 3,5 között volt, vagyis nagyjából megegyezik a zsírosabb muffinokkal.

Mind az almaszósz, mind a mancsos receptek kevesebb olajat használnak (egy evőkanál), mint a másik muffin recept, amelyhez egynegyed csésze olaj kellett. A résztvevők azonban némi elégedetlenségüket fejezték ki az almaszósszal készült ételek állagával kapcsolatban.A mancsos muffinok magasabb pontszámot értek el ezen a területen.

Duffrin a mancsgyümölcsből készült pürét használta a vizsgálat során annak meghatározására, hogy az jobb zsírpótló-e, mint az almaszósz. A mancs zsírtartalma magasabb, mint az alma – körülbelül 13,5 százalék zsírt tartalmaz az alma 5,5 százalékához képest –, de a tanulmány azt sugallja, hogy íze és állaga jobb összetevővé teheti a felhasználást.

"A zsírnak van szerepe az élelmiszerekben" - mondta Duffrin. "Gyengédséget és textúrát ad. A zsír cseréjekor problémákba ütközik."

Az egyetlen dolog, ami nem tetszett a résztvevőknek a mancsos muffinokban, az a megjelenésük volt: Néhányan megjegyezték, hogy a mancsos finomság túl sötét színű.

Duffrin azt javasolja, hogy a fogyasztók elfogadhatják a mancs pürét a kereskedelmi élelmiszerek zsírpótlójaként vagy magában az élelmiszerben, ami jó hír e gyümölcs termesztőinek és rajongóinak.

A körülbelül 20-30 láb magas mancsfák Észak-Amerika keleti részének különböző régióiban nőhetnek, egészen északon a kanadai Ontarióig, délen Floridáig és nyugatra Nebraskáig.A körülbelül három-hat hüvelyk hosszú gyümölcs kemény zöld héjú, narancssárga vagy sárga pép, körülbelül hat mandula alakú maggal. A Pawpaws kereskedelmileg nem volt sikeres, mert csak három nap az eltarthatóságuk.

A gyümölcs azonban kismértékű megújuláson megy keresztül országszerte, és más egyetemeken is folyik kutatás a kertészettől a mancsfa gyógyászati ​​felhasználásáig. Duffrin egy Ohio állambeli Albany cégtől származó pürét használt, amely azt reméli, hogy fagyasztott gyümölcstermékek gyártásával új életre keltheti a mancs-ipart.

"Az Appalache Ohio államban gazdasági problémái vannak, de ha a régió új termékeket fejleszt, az új munkahelyeket és gazdaságokat teremthet" - mondta. "Valóban, a tanulmány egyik előnye az volt, hogy egy ugródeszkát készítettek a mancsnak. Vannak élelmiszerkutatások a mancsról, de úgy tűnik, többre van szükség."

Duffrin reméli, hogy a jövőben további tanulmányokat fog végezni arról, hogy a nagyközönség elfogadja-e a mancsot általános élelmiszerként. Következő tanulmánya a gyümölcs tartósításának és felhasználásának módjait vizsgálja.

A tanulmány társszerzői David Holben, a humán- és fogyasztótudományok adjunktusa, valamint Matthew Bremner egyetemi hallgató.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei