A kutatók koleszterinszint-csökkentő hatású fehérborokat fejlesztenek, fedezzék fel az izraeli borokat, amelyek egészségesebbek, mint a francia borok

A kutatók koleszterinszint-csökkentő hatású fehérborokat fejlesztenek, fedezzék fel az izraeli borokat, amelyek egészségesebbek, mint a francia borok
A kutatók koleszterinszint-csökkentő hatású fehérborokat fejlesztenek, fedezzék fel az izraeli borokat, amelyek egészségesebbek, mint a francia borok
Anonim

HAIFA, Izrael és NEW YORK, N.Y., 2001. április 13. – A Technion-Israel Institute of Technology tudósai a vörösbor jótékony hatásaival rendelkező kóser fehérbort készítettek. Egy kapcsolódó tanulmányban azt is megállapították, hogy egy izraeli borban több az egészséget javító vegyi anyag, mint a francia társaiban.

Prof. Aviram eredményeit a New York-i Tudományos Akadémia Alkohol és Bor Nemzetközi Találkozóján ismerteti a kaliforniai Palo Altóban április 26. és április 29. között, és közzéteszi őket a Journal of Agriculture and Food Chemistry 2001. augusztusi számában.

A kutatók évek óta ismerik a vörösbor jótékony hatásait, amely az alacsonyabb koleszterin-oxidációhoz kapcsolódik, és az artériák elzáródásához vezető szerepet játszik.

A Technion által készített fehérbor több flavonoidot tartalmaz, azokat a természetes vegyi anyagokat, amelyek ellensúlyozzák a koleszterin oxidációjának káros hatásait. Prof. Michael Aviram, a Technion Orvostudományi Karról, a kutatás vezetője szerint ezt egy újszerű eljárással sikerült elérni.

"Arra a következtetésre jutottunk, hogy a fehérbor feldolgozása a [fehér vagy sárga színű] chardone vagy muskotályszőlő szőlőhéjának rövid ideig tartó alkohollal való érintkezésével elősegítette a héj flavonoidjainak kinyerését, és gazdag fehérbort eredményezett. A vörösborban találhatóakhoz hasonló erős antioxidánsok” – mondta Aviram professzor. A vörösbor megőrzi flavonoidjait, mert a szőlőhéjat néhány hétig fent hagyják a borkészítés előtt.

Prof.Az Aviram eljárása „most lehetővé teheti, hogy a fehérbor a vörösborral közös színtéren jelenjen meg a „francia paradoxon” okozójaként” – jegyzi meg Dr. Charles Bisgaier, az Ann Arbor, Michigan állambeli Esperion Therapeutics, Inc. farmakológiai részlegének alelnöke., utalva a koszorúér-betegség váratlanul alacsony előfordulására a franciák körében, annak ellenére, hogy magas zsírban gazdag ételeket fogyasztanak.

Mivel a fehér szőlő héját nem lehet 18 óránál tovább fent hagyni anélkül, hogy a bor íze és aromája sérülne, Aviram professzor az elkészítési folyamat során borból természetes módon nyert alkoholt adott a kifacsart szőlőhöz. Ez több mint ötszörösére növelte a flavonoidokat, és ugyanolyan hatásossá tette őket, mint a vörösborban található sokkal nagyobb mennyiség.

"A flavonoidoknak sokféle osztálya létezik, és a speciálisan elkészített fehérborban lévők rendkívül erősek" - magyarázza Aviram professzor.

A fehérborhoz hozzáadott alkohol valamivel erősebb, 16 százalékos alkoholtartalmú bort eredményezett (a legtöbb bor 13 százalékával szemben), és mivel nem minden szőlőcukor alakult alkohollá, így desszertbor lett belőle.

Prof. Az Aviram a vizsgálatot az izraeli karmeli Binyamina Pincészettel közösen végezte. Bár nem tudja megosztani a képletet, megjegyzi, hogy a kóser bor jelenleg a Binyamina címke alatt kapható Izraelben.

Egy kapcsolódó tanulmányban Prof. Aviram csapata azt találta, hogy az izraeli borok viszonylag magasabb flavonol-tartalmat tartalmaznak, amely a nagyon erős flavonoidok csoportja, mint a francia borokban.

"A flavonoidoknak ez a csoportja fokozott sebességgel termelődik intenzív napfény hatására, ami az izraeli bor magasabb tartalmát okozhatja" - magyarázta.

A felfedezés váratlanul jött, mondja Aviram professzor.

"Azt akartuk megérteni, hogy 1995-ös vörösboros vizsgálataink miért találtak kétszer annyi koleszterin-oxidáció csökkenést, mint a francia tanulmányok. Kiderült, hogy a különbség nem a mi módszereinkben, hanem a flavonoidok erősségében rejlik izraeli szőlőben” – mondta.

Prof. Az Aviram évek óta tanulmányozza a különféle élelmiszerek – köztük a gránátalma, a paradicsom és az édesgyökér – koleszterin-oxidációra és a szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt ​​hatását. Korábbi tanulmányaiban Prof. Aviram klinikailag bebizonyította, hogy a vörösbor csökkenti a koleszterin oxidációját és enyhíti az érelmeszesedést, amely a morbiditás és mortalitás fő oka a nyugati világban.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Speciális patkók mérik a lovak gyorsulását, értékelik a rehabilitációs módszereket
Olvass tovább

Speciális patkók mérik a lovak gyorsulását, értékelik a rehabilitációs módszereket

A lovak leggyakrabban elszenvedett sérülései a lovasok által kifejtett nyomásból származnak, és annak ismerete, hogy a lovak mozgása milyen erőket fejt ki, rendkívül hasznos lehet az ilyen sérülések kezelésének mérlegelésekor. A Wageningeni Egyetem tudóscsoportja Johan van Leeuwen professzor vezetésével tanulmányokat végzett a különböző lovas technikák előnyeiről a sérülések kockázatának csökkentésében, valamint a lovak rehabilitációs módszerének előnyeiről.

Zöld megoldás a bioüzemanyag-termelésre: Növényekből származó enzimek
Olvass tovább

Zöld megoldás a bioüzemanyag-termelésre: Növényekből származó enzimek

Az alternatív tüzelőanyagok növényi anyagokból történő előállítására irányuló jelenlegi törekvések mellett olyan enzimekre van szükség, amelyek ezt az anyagot hasznosítható vegyületekké bontják le, ipari mennyiségben és alacsony költséggel. A Texas A&M Egyetem tudósainak egyik csoportja megoldást talált:

Smithsonian Coral Biodiversity Survey of Panama Gyöngyszigetek
Olvass tovább

Smithsonian Coral Biodiversity Survey of Panama Gyöngyszigetek

A Smithsonian Tropical Research Institute kutatói és munkatársaik átfogó felmérése a panamai Las Perlas-szigetcsoport korallok biológiai sokféleségéről világos védelmi ajánlásokat eredményezett egy új part menti kezelési tervhez. "A Las Perlas szigetcsoport természeti erőforrásainak védelmére vonatkozó stratégiák értékeléséhez alapvető információkat gyűjtöttünk össze a korallfajok elterjedésével kapcsolatban.

Az amerikai korallzátonyok fele „rossz” vagy „tisztességes” állapotban van, NOAA jelentése szerint
Olvass tovább

Az amerikai korallzátonyok fele „rossz” vagy „tisztességes” állapotban van, NOAA jelentése szerint

Az Egyesült Államok joghatósága alá tartozó korallzátonyok állapotáról szóló új NOAA-elemzés szerint az Egyesült Államok korallzátonyok ökoszisztémáinak csaknem fele „rossz” vagy „megfelelő” állapotban van. A július 7-én kiadott jelentés, Az Egyesült Államok és a csendes-óceáni szabadon társult államok korallzátony-ökoszisztémáinak állapota:

Fiatalkori delfin életveszélyes törmeléktől megszabadulva
Olvass tovább

Fiatalkori delfin életveszélyes törmeléktől megszabadulva

A Délkeleti Regionális Tengeri Emlősök Stranding Hálózatának tagjai kedden sikeresen eltávolították a fekete gumiszíjat, amelyet egy fiatal palackorrú delfin feje köré tekert, elkerülve ezzel az életveszélyes sérülést. Összehangolt erőfeszítéssel a NOAA és a hálózat tagjai megtalálták a fiatal delfint a Wilmington folyóban, amely a tengerparton belüli vízi út része Savannah (Ga.

A madarak éjszaka együtt vándorolnak szétszórt állományokban, egy új tanulmány szerint
Olvass tovább

A madarak éjszaka együtt vándorolnak szétszórt állományokban, egy új tanulmány szerint

Egy új elemzés szerint a madarak nem repülnek egyedül éjszakai vándorláskor. Egyes madarak legalább együtt maradnak vándorútjukon, és akkor is együtt repülnek, ha legalább 200 méteres távolságra vannak egymástól. Az Illinoisi Egyetem és az Illinois Natural History Survey kutatói által készített tanulmány júliusban jelenik meg az Integrative and Comparative Biology folyóiratban.

Az egyszerű életforma 700 millió évvel korábban létezhetett, mint azt korábban gondolták
Olvass tovább

Az egyszerű életforma 700 millió évvel korábban létezhetett, mint azt korábban gondolták

A földi élet kezdetének elfogadott időkeretét most megkérdőjelezi a Curtin Műszaki Egyetem vezette tudóscsoport, miután a nyugat-ausztráliai Jack Hillsből származó gyémántokban megtalálta a legkorábbi életformák kulcsfontosságú mutatóját. A Jack Hills-i cirkonkristályok belsejében rekedt 4,2 milliárd éves gyémántok a Föld szénének legrégebbi ismert mintái.

A tudósok három dimenzióban integrálják az adatokat, hogy tanulmányozzák a fiatal halakra gyakorolt ​​éghajlati hatásokat
Olvass tovább

A tudósok három dimenzióban integrálják az adatokat, hogy tanulmányozzák a fiatal halakra gyakorolt ​​éghajlati hatásokat

A felszínről nézve a New Jersey északi részének és a New York állambeli Long Island partjainál lévő két óceáni terület ugyanúgy néz ki. A NOAA tudósai szerint azonban a négy négyzetmérföldes foltok nem is különbözhetnek egymástól, mivel valós idejű víz alatti képeket és környezeti adatokat tekintenek meg, hogy megpróbálják kitalálni, mi él ott, és hogyan befolyásolja a klímaváltozás a tengeri élővilágot, különösen a nagyon fiatal halakat.

A szén-dioxid megkötésére vonatkozó ösztönzők nem védik a fajokat
Olvass tovább

A szén-dioxid megkötésére vonatkozó ösztönzők nem védik a fajokat

Az oregoni Willamette-medencében lévő vidéki földtulajdonosok fizetése a veszélyeztetett állatok védelméért nem feltétlenül jelenti azt, hogy az újonnan megőrzött fáik és növényeik több szenet fognak felszívni a légkörből, és fordítva – állapította meg egy új tanulmány.

Kína programjai célja a környezet helyreállítása és az emberek megsegítése
Olvass tovább

Kína programjai célja a környezet helyreállítása és az emberek megsegítése

A Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban megjelent új kutatás szerint A világ két legnagyobb környezetvédelmi programja Kínában általában sikeres, bár a kulcsfontosságú reformok a világ többi részének modelljévé alakíthatják őket.