Say Cheese! Tudósok erjesztésben a sajt-indító genom felett

Say Cheese! Tudósok erjesztésben a sajt-indító genom felett
Say Cheese! Tudósok erjesztésben a sajt-indító genom felett
Anonim

Legyen szó éles Cheddarról vagy diós Goudáról, a finom sajt ízét a tejet erjesztő baktériumoknak köszönheti, mint például a történelmileg ősi indító Lactococcus lactis. A Genome Research jövő havi számában francia kutatók beszámolnak az L. lactis teljes genomszekvenciájáról, amely jelenleg a leggyakrabban használt starter a sajtiparban.

L. A lactis a tejsavbaktériumok (LAB) család tagja, amely nemcsak a sajt- és joghurt-indítókat foglalja magában, hanem olyan kórokozókat is, mint a Streptococcus pneumoniae. Mostanáig egyik LAB genomot sem szekvenálták.Az L. lactis szekvencia előállításához Alexei Sorokin és munkatársai a Génoscope-tól és az Institut National de la Recherche Agronomique-től olyan újszerű megközelítést alkalmaztak, amely csökkenti a teljes bakteriális genomszekvencia létrehozásához szükséges lépések számát.

A kutatók a teljes L. lactis 2,4 millió nukleotidból álló szekvenciáról számolnak be, amely 2310 gént kódol (363 gén specifikus a laktococcusokra). A genom elemzése során a kutatók számos meglepő felfedezést tettek, köztük olyan géneket, amelyek arra utalnak, hogy ez a fermentatív baktérium képes aerob légzésre. Ez a kutatás kritikus lépést jelent a LAB megértése és manipulálása felé, és különösen hasznos lesz az évente előállított 10 millió tonna sajt ízének, állagának és tartósításának javításában. Ez most sok sajt.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei