A kutatók olyan fehérborokat fejlesztenek ki, amelyek a vöröshez hasonló egészségügyi előnyökkel járnak

A kutatók olyan fehérborokat fejlesztenek ki, amelyek a vöröshez hasonló egészségügyi előnyökkel járnak
A kutatók olyan fehérborokat fejlesztenek ki, amelyek a vöröshez hasonló egészségügyi előnyökkel járnak
Anonim

Izraeli kutatók azt mondják, hogy kifejlesztettek egy módszert a fehérbor antioxidáns-tartalmának növelésére, hogy a vörösborhoz hasonló egészségügyi előnyökkel járjon, amelyet a szívbetegségek elleni küzdelem hírnevű képessége miatt a borok közül a legegészségesebbnek tartanak. Eredményük a Journal of Agricultural and Food Chemistry június 7-i online számában jelenik meg, amely a világ legnagyobb tudományos társasága, az American Chemical Society lektorált folyóirata. A cikk nyomtatott változata a tervek szerint a folyóirat július 16-i számában jelenik meg.

„Ez jó hír a fehérbor szerelmeseinek” – mondja Michael Aviram, D.Sc., a tanulmány vezető kutatója és a Technion-Israel Institute of Technology professzora Haifában, Izraelben. Amellett, hogy egészségesebb alternatívát nyújt azoknak, akik a fehérbor ízét részesítik előnyben a vörössel szemben, a fejlesztés azok számára is ígéretes, akik nem ihatnak vörösbort, beleértve azokat a migrénes betegeket is, akiknek állapotát a vörös súlyosbíthatja.

Legalább egy izraeli borgyártó (Binyamina Winecellars and Distillers) már megkezdte az egészségesebb fehérbor gyártását az Aviram laboratóriuma által kifejlesztett technikával. Az új ital, amelynek íze, színe és illata megegyezik a hagyományos fehérboréval, várhatóan az év végére kerül forgalomba az Egyesült Államokban – mondja Aviram.

A fehérbor hagyományosan szőlőhéj felhasználása nélkül készül. A vörösbort a lé és a héjak erjesztésével készítik. A héj adja a vörösbor színét, és a legmagasabb koncentrációban tartalmazzák a polifenolokat, amelyek erős antioxidánsok.A kutatók elmélete szerint növelhetik a fehérbor antioxidáns kapacitását, ha több szőlőhéj polifenolt vonnak ki a feldolgozás során.

A kutatók egész kifacsart szőlőt kaptak, és legfeljebb 18 órán át inkubálták alkohol jelenlétében, mielőtt eltávolították volna a héjukat. Ez a fehérbor-polifenolok jelentős, a normál szint hatszorosának emelkedését eredményezte, és a vörösborhoz hasonló antioxidáns aktivitást mutatott – állítják a kutatók.

A tanulmányban előállított fehérbor polifenoltartalma még mindig egynegyede volt az összehasonlításhoz használt vörösborénak. A két bor hasonló antioxidáns hatása azt sugallja, hogy a fehérbor olyan polifenolfajtákat tartalmaz, amelyek magasabb antioxidáns hatással rendelkeznek, mint a vörösborban találhatóak, állítják Aviram és társai.

Az alkohol hozzáadása az erjesztési folyamathoz a bor cukorszintjének emelkedését eredményezte, így édes, desszert jellegű fehérbor keletkezett. A kutatók jelenleg megpróbálják módosítani a módszert, hogy olyan száraz fehérbort hozzanak létre, amely ugyanolyan antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Egyes kutatók úgy vélik, hogy a bor és a szívbetegségek csökkent kockázata közötti kapcsolat továbbra sem meggyőző, amíg el nem végzik a hosszú távú humán klinikai vizsgálatokat. Aviram optimista afelől, hogy ez az összefüggés végül bebizonyosodik, hivatkozva saját, ateroszklerotikus (artériák megkeményedése) egereken végzett tanulmányaira, amelyek a betegség jelentős visszafejlődését tárják fel vörösbor jelenlétében.

A Technion-Israel Institute of Technology finanszírozta ezt a tanulmányt.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei