A növényi "immunrendszerek" jobban védenek az élelmiszer romlása ellen

A növényi "immunrendszerek" jobban védenek az élelmiszer romlása ellen
A növényi "immunrendszerek" jobban védenek az élelmiszer romlása ellen
Anonim

ITHACA, N.Y. – Amikor 1998-ban a Cornell Egyetem biológusai azt állították, hogy a fűszerek hagyományos használatának más funkciója is van, mint hogy az ételeket jóízűvé tegye – nevezetesen, hogy segítsen védekezni az élelmiszer-eredetű mikrobák egyre veszélyesebb formái ellen – egy dolog hiányzott az antimikrobiális hipotézisükből. Most a Cornell-kutatók belekeverték ezt a hiányzó összetevőt, megmutatva, hogy a világ 36 országában miért kevésbé fűszeresek a zöldségalapú receptek, mint ugyanazon társadalmakban a húsalapú ételek.

"Anélkül, hogy elrontanánk az ebédet, mondjuk azt, hogy az elh alt növények sejtjei továbbra is jobban védettek a baktériumok és gombák ellen, mint az elhullott állatok sejtjei, amelyek immunrendszere elpusztulva megszűnik" kutató Paul W.Sherman. "Az évszázadok során forró éghajlaton kifejlesztett húsalapú recepteknek minden segítségre szükségük van az antimikrobiális fűszerekből, míg az élelmiszer-eredetű kórokozók kevésbé jelentenek problémát a növényi alapú élelmiszerekben. Valójában a húskészítmények gyakrabban járnak élelmiszer eredetű betegségek, mint a zöldségek, különösen meleg éghajlaton."

Sherman, a neurobiológia és viselkedés professzora, valamint a Cornell egyetemi hallgató, Geoffrey A. Hash az Evolution and Human Behavior 2001. júniusi számában, „Miért nem túl fűszeresek a zöldségreceptek” című cikkében számol be legújabb eredményeiről. (72. kötet, 147-163. o.).

Korábban Sherman és egy másik Cornell egyetemi biológus, Jennifer Billing volt a szerzője a Quarterly Review of Biology 1998. márciusi jelentésének, amely 93 szakácskönyvből 4570 receptet elemzett. A receptek 36 ország hagyományos, húsalapú konyháját képviselték, felmérésük során figyelembe vették az egyes országok hőmérsékletét és csapadékszintjét, 43 fűszernövény kertészeti tartományát és az egyes fűszerek antibakteriális tulajdonságait.Billing és Sherman arra a következtetésre jutott, hogy a fűszerek eredeti funkciója, különösen a hűtés megjelenése előtti forró éghajlaton, az volt, hogy elpusztítsa vagy gátolja az élelmiszerekből származó baktériumokat és gombákat.

"De a növényeknek nincs szükségük annyi védelemre, miután megsütöttük őket" - mondja Sherman. "Bár a növényeknek nincs valódi immunrendszerük, a természetes kémiai vegyületek, a cellulózt és lignint tartalmazó szilárd sejtfalak, valamint az alacsony pH-érték (magasabb savasság) megvédik őket a mikroorganizmusok ellen. Ezek a kémiai és mechanikai védekezések hosszabb ideig védik őket a fertőzésektől. azután, hogy megöltük a növényt. Az állatoknak van immunrendszerük, és az elpusztul, amikor elpusztulnak."

Antimikrobiális hipotézisük teszteléséhez a biológusoknak meg kellett vizsgálniuk, hogy az ugyanazokból az országokból származó hagyományos zöldségalapú receptek – ahol a húsalapú ételek csípősek és fűszeresek – nem használnak-e lényegesen kevesebb fűszert. A 36 ország 107 hagyományos szakácskönyvéből származó 2129 zöldségrecepttel végzett elemzésük azt mutatta, hogy míg a zöldségekben a fűszerek használata valamelyest megnövekszik magasabb környezeti hőmérséklet mellett, addig a különböző hőmérsékleti tartományokban főzők sokkal kevesebb fűszert használtak a zöldségekhez, mint a húsokhoz.A 41 fűszerből (a hagymától, borstól és fokhagymától az édesköményig és sós ízig) 38-at gyakrabban használnak húsalapú receptekben (kivétel a szezám, a kömény és az édes paprika, amelyek csekély antimikrobiális védelmet nyújtanak). És mind a 36 országban a zöldséges ételek kevesebb fűszert igényelnek, mint a húsételek

A legújabb felfedezés több mint akadémikus, kommentálja Sherman, megjegyezve, hogy a fűszerekben lévő vegyi anyagok allergének, rákkeltő anyagok, mutagének és abortuszt okozó anyagok lehetnek (spontán vetélést okoznak). "Valószínűleg ezért kerülik a gyerekek és a terhes nők a fűszeres ételeket" - javasolja.

"Az emberek mindig is egy evolúciós fajban éltek az élelmiszerekben található parazitákkal és kórokozókkal, és szakácskönyveink ennek a fajnak az írásos emlékei" - mondja Sherman. "Nem kellett olyan keményen "futnunk", amikor zöldséget ettünk. Nem kellett extra gyógyszereket használnunk, hogy biztonságossá tegyük a zöldségeket."

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei