A spagetti fehérjenövelést kap a kukoricagluténlisztből

A spagetti fehérjenövelést kap a kukoricagluténlisztből
A spagetti fehérjenövelést kap a kukoricagluténlisztből
Anonim

A Journal of Agricultural and Food Chemistry aktuális (augusztusi) számában megjelent jelentés szerint az újonnan tervezett spagetti csaknem 25 százalékkal több fehérjét képes biztosítani, mint ami jelenleg a boltok polcain található. American Chemical Society, a világ legnagyobb tudományos társasága.

Y. Victor Wu, az amerikai minisztérium kutatócsoportjának vezetője szerint a fehérjével dúsított spagetti kukoricagluténliszttel növeli hatékonyságát 2 uncia adagonként körülbelül nyolc gramm fehérjéről körülbelül 10 grammra. Mezőgazdaság, Peoria, Ill.Az új spagettinek jó íze és állaga van, nyolc képzett ízvizsgáló és egy kilenc fogyasztóból álló testület szerint, akik a terméket feljavították, mondta Wu.

A normál spagetti durumbúzából készül, bár más típusú búza vagy gabonafélék is használhatók. A hozzáadott feldolgozási lépések kis mértékben növelnék a spagetti költségeit, de az A- és B-vitamin-tartalmat is növelnék, mondta Wu. Egy új spagetti tulajdonságai sok ember számára hasznosak lennének – tette hozzá.

„Főleg a vegetáriánusok és az egészségtudatos emberek körében egyre nagyobb az érdeklődés a koleszterinmentes és alacsony telített zsírtartalmú, fehérjedús élelmiszerek iránt” – mondta. „Úgy gondoljuk, hogy ez kielégítheti a növényi eredetű, egészséges élelmiszerek iránti keresletet.”

A kutatók új feldolgozási módszert dolgoztak ki a kukorica gluténliszthez, amely széles körben elérhető a kukorica őrlésének melléktermékeként, de kellemetlen ízű. Víz, szén-dioxid és etanol segítségével ki tudták mosni a feldolgozatlan étkezés savanyú, élesztős ízét.A dúsított spagettinek még mindig van egy enyhe kukoricaglutén liszt íze, ami valószínűleg nem lenne észrevehető, ha szósszal párosítanák, mondta Wu.

Az elfogadhatatlan íz vagy rossz állag megnehezítette a korábbi kísérleteket, amelyek mesterségesen fehérje hozzáadására irányultak a spagettihez és más tésztákhoz, mondta Wu. Az élelmiszergyártók úgy vélik, hogy van piaca a fehérjedús tésztaféléknek, amelyet néhány vállalat a szójaliszttel és a halfehérje-adalékanyagokkal folytatott kísérletezéssel jellemez. Korábban senki sem próbálta ki a kukoricagluténlisztet fehérjepótlóként – mondta. A kutatók egyetlen céggel sem dolgoztak együtt a módosított spagetti forgalomba hozatalában.

A mosott kukoricagluténlisztet eddig csak spagettihez használták, mondta Wu, bár nem látja okát, hogy más tésztákban ne működne. Ezenkívül potenciálisan a búza helyettesítőjeként is használható más élelmiszerekben, növelve a liszt és a kenyér fehérjetartalmát, bár további kísérletekre lenne szükség – mondta.

A Nemzeti Tudományos Akadémia által javasolt napi fehérjebevitel körülbelül 0,36 gramm testtömegkilónként, ami átlagosan 63 gramm a férfiak és 50 gramm a nők esetében.

Az USDA szerint az Egyesült Államokban évente több mint 2,5 milliárd font kukoricagluténlisztet állítanak elő. A kukorica őrlésének és az üzemanyag-alkohol előállításának melléktermékeként a kukoricagluténlisztet gyomirtóként is használják. Csaknem egymilliárd font tésztát adtak el az Egyesült Államokban 1998-ban, átlagosan több mint három font tésztáért fejenként abban az évben. Minden további felhasználás további piacot jelentene a kukoricagluténlisztnek, mondta Wu.

A fent idézett kutatást az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma finanszírozta.

Y. Victor Wu, Ph.D. a Fermentációs Biotechnológiai Kutatás területén kutató vegyész a Nemzeti Mezőgazdasági Felhasználási Kutatási Központban, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Peoria államban, Ill.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei