UNC kémikusai rájönnek, mi okozza a "Sunkky Beer"-et

UNC kémikusai rájönnek, mi okozza a "Sunkky Beer"-et
UNC kémikusai rájönnek, mi okozza a "Sunkky Beer"-et
Anonim

CHAPEL HILL – Sokan azt gondolják, hogy a sörnek mindig rossz íze van, míg mások, akik szeretik az alkoholos malátait alt, azt hiszik, hogy csak akkor válik „pofássá”, ha nem megfelelően kezelik. A Chapel Hill-i Észak-Karolinai Egyetem kémikusai azt mondják, hogy pontosan rájöttek, mi a baj a sörrel, hogy sértő "könnyű" ízt adjon neki.

"Történelmileg a sört barna vagy zöld palackokban tárolták, hogy megvédjék a komlóból származó vegyületeket a fénytől egy olyan folyamatban, amelyet fotodegradációnak nevezünk" - mondta Dr. Malcolm D. Forbes, a kémia professzora.

"A komló segít ízesíteni a sört, gátolja a baktériumok szaporodását, és nagymértékben felelős a fejben lévő hab stabilitásáért" - mondta a Forbes. "A komló azonban fényérzékeny, és a benne található három fő vegyületet, amelyeket fényérzékenynek neveznek, izohumulonoknak nevezik. Ha látható vagy ultraibolya fény támadja meg őket, ezek lebomlanak, így szabad gyökökként ismert reaktív köztitermékekké válnak. a sértő íz és a nyűgös szag."

A sörgyártó cégek által szállított izohumulonok és az időfelbontású elektronparamágneses rezonancia spektroszkópia nevű kifinomult technikával az UNC tudósai és munkatársai meghatározták, mi történik kémiailag a fotodegradáció során. A lézerek szolgáltak fényforrásként az általuk vizsgált kémiai reakciók előidézéséhez.

"Ez a fényprobléma olyan jelenség, amelyről már 1875-ben beszámoltak a szakirodalomban, de a részletes mechanizmust mindeddig nem sikerült megfejteni" - mondta a Forbes."A reakció végterméke az, amit mi "szkunky-tiol"-nak nevezünk, egy olyan vegyület analógja, amely a skunkmirigyekben található, és nagyon rossz ízt és szagot kelt. Ennek a molekulának rendkívül alacsony az íz- és szagküszöbe az emberekben, csak néhány rész per billió."

Az eredményekről szóló jelentés a Chemistry - A European Journal nevű kiadvány november 5-i számában jelenik meg, és ezen a héten jelent meg az interneten. A Forbes mellett a szerzők az UNC kémia doktorandusza, Colin S. Burns és Dr. Denis De Keukeleire, valamint doktorandusza, Arne Heyerick, a belga Genti Egyetemről.

Az új dokumentum leírja, hogy a csapatnak hogyan sikerült létrehoznia a szabad gyököket, kidolgozni a szerkezetüket, elmagyarázni az őket létrehozó reakciókat, és pontosan megtanulni, hol történik az izohumulonvegyületek fotóbomlása.

"A sör ízének változásai mögött meghúzódó mechanizmusok megértése azért fontos, mert a világ söripara pénzt takarít meg azzal, hogy olcsóbb átlátszó üvegben tárolja, szállítja és értékesíti a sört" - mondta a Forbes."A Miller Genuine Draft gyártói például már megteszik ezt úgy, hogy kémiailag módosított komlóvegyületet adnak a sörhöz. Bizonyítékot találtunk arra, hogy a Miller sör még mindig fotokémiailag aktív, de nem termel ugyanazokat a szabad gyököket, és így azok nem vezethet olyan gyorsan rossz ízű, mocskos tiolokhoz."

A Corona sört átlátszó palackokban is árulják, de a gyártók nem használnak módosított komlóterméket – mondta. Ehelyett általában dobozban tartják a palackokat, hogy kizárják a fényt, és arra ösztönzik az ivókat, hogy tegyenek bele egy szelet mészhéjat a szag javítása érdekében.

"A Coronát rendkívül ügyesen forgalmazzák" - mondta a vegyész.

A Forbes laboratóriuma a világ egyik legkifinomultabb laboratóriuma a szupergyors radikális reakciók tanulmányozására, amelyek másodpercek milliárdod része alatt játszódnak le. Belga munkatársai szabadalmat kértek egy olyan eljárásra, amely megváltoztatja és késlelteti a sör fotokémiáját, hogy megkönnyítse az ital tárolását és hosszabb eltarthatóságát.

A Nemzeti Tudományos Alapítvány, a belga leuveni Interbrew-Baillet Latour Alapítvány és az UNC kémiai osztálya támogatta a kutatást.

Népszerű téma

Érdekes cikkek
Rólunk
Olvass tovább

Rólunk

A fishcustomaquariums.com webhelyről

Kapcsolatok
Olvass tovább

Kapcsolatok

A fishcustomaquariums.com oldal elérhetőségei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei
Olvass tovább

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei

A fishcustomaquariums.com adatvédelmi irányelvei