2023 Szerző: Sophia Otis | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 01:49
Beluga fekete lencse csillog és csillog főzés közben, megmutatva névadójuk, a Belugacaviar gazdag, sötétfekete fényét. Bár a borsó-bab család e vonzó, tápláló tagjai évezredek óta a kulináris kedvencek, a tudósok csak a közelmúltban fedezték fel vonzó színük titkát.
A Agricultural Research Service (ARS) kémikusa, Gary R. Takeoka és munkatársai megállapították, hogy a színt adó vegyület korábban ismeretlen, természetes pigment, amelyet antocianinként ismernek. És más antocianinokhoz hasonlóan jótékony hatással lehet az egészségünkre.
A Takeoka szerint az antocianinok felelősek számos virág, gyümölcs és zöldség vonzó vörös, kék és lila színéért. A Beluga fekete lencsét és más hüvelyeseket vizsgálja, mint összetevőket egy sor új, egészséges és nagyszerű ízű snackhez. A ropogós, alacsony kalóriatartalmú, zsírszegény lencsefalat, amelynek elkészítésén Takeoka és a társkutatók dolgoznak, kielégítő alternatívát kínálhat a magas zsírtartalmú termékekkel szemben.
A Beluga fekete lencse egy apró, gyorsan elkészíthető, különleges étel, amelyet salátákhoz, téli levesekhez vagy más ételekhez használnak. Talán jobban ismert Európában és Ázsiában, mint az Egyesült Államokban, ez az enyhe ízű lencse magas fehérjetartalmú, és jó magnézium-, vas-, cink-, B-vitamin- és szénhidrátforrás.
Takeoka, aki az ARS Feldolgozott Élelmiszer Kutató Egységében dolgozik, az ügynökség Nyugati Regionális Kutatóközpontjában végzett Albanyban, Kaliforniában. Kutatótársaival az év elején leírták az új antocianint a Journal of Agricultural and Food-ban. Kémia.
A vegyület hivatalos kémiai neve egy hosszú nyelvcsavaró: delfinidin-3-O-(2-O-béta-D-glükopiranozil-alfa-L-arabinopiranozid).
Az ARS az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának vezető tudományos kutatási ügynöksége.
