2023 Szerző: Sophia Otis | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 01:49
Az aloe vera gél leginkább az égett vagy irritált bőrre gyakorolt terápiás hatásáról ismert, de a jövőben a zseléket a gyümölcsök és zöldségek egészséges adalékaként fogyaszthatja. A spanyol kutatók azt mondják, hogy a trópusi növényből kifejlesztettek egy gélt, amely ehető bevonatként használható a friss termékek minőségének és biztonságának meghosszabbítására. A gél, amely a jelek szerint nem befolyásolja az ételek ízét vagy megjelenését, biztonságos, természetes és környezetbarát alternatívát mutat a hagyományos szintetikus tartósítószerek helyett, amelyeket jelenleg a betakarítás után alkalmaznak.
Noha számos ehető bevonatot fejlesztettek ki az élelmiszerek frissességének megőrzése érdekében, úgy gondolják, hogy az új bevonat az elsőként használt Aloe vera, a tanulmány vezetője, Daniel Valero, a Miguel Hernández Egyetem munkatársa szerint. Alicante, Spanyolország. A hisstudy az American ChemicalSociety Journal of Agricultural and Food Chemistry október 5-i nyomtatott számában jelenik meg, a Társaság szakértői lektorált kiadványában.
Valero és társai egy csoport közönséges csemegeszőlőt (Crimson Seedless) Aloe vera gélbe mártottak, és öt hétig alacsony hőmérsékleten tárolták, miközben a kezeletlen csemegeszőlő egy csoportját ugyanolyan körülményeknek tették ki. A tanulmányban használt színtelenAloe gélt olyan speciális feldolgozási technikával fejlesztették ki, amely maximalizálta a gélben lévő aktív vegyületek mennyiségét, állítják Valero és munkatársai. A gélt spray-ként is felvihetjük, stb.
A kezeletlen szőlő körülbelül 7 napon belül gyorsan megromlott, míg a gélbevonatú szőlő ugyanolyan kísérleti körülmények között akár 35 napig is jól megőrződött, állítják a kutatók. A géllel kezelt szőlő keményebb volt, kisebb súlycsökkenést és kisebb színváltozást mutatott, mint a kezeletlen szőlő, ami magasabb frissességnek felel meg, mondják.
Egy érzékszervi testület (10 fő) értékelte a kezeletlen és a géllel kezelt szőlő minőségét a szőlő egy részének elfogyasztásával. Azt találták, hogy a géllel kezelt szőlő általában jobb ízű.
A kutatók úgy vélik, hogy a gél mechanizmusok kombinációján keresztül működik. A túlnyomórészt poliszacharidokból álló zselés természetes gátat képez a nedvesség és az oxigén számára, ami felgyorsítja az élelmiszerek romlását. De a gél az élelmiszerbiztonságot is növeli, állítják a tudósok. Mások által végzett korábbi tanulmányok alapján úgy tűnik, hogy az Aloe vera gél különböző antibiotikumokat és gombaellenes vegyületeket tartalmaz, amelyek potenciálisan késleltetik vagy gátolhatják a mikroorganizmusok működését, amelyek felelősek az élelmiszerek által okozott betegségekért, valamint az élelmiszerek romlásáért.
Bár az Aloe gél emberi fogyasztásra gyakorolt egészségügyi hatásait ebben a tanulmányban nem mérték közvetlenül, a bevonat biztonságosnak tekinthető, mondják a kutatók. Megjegyzik, hogy az Aloe vera gélt évek óta használják funkcionális összetevőként egyes ételekben és italokban. Az erősen romlandó csemegeszőlő tartósítása mellett a gélt más gyümölcsökre és zöldségekre is fel lehet kenni – mondják. A gél további tesztelése várható más típusú termékeken.
A gél potenciális környezeti előnyökkel is jár, teszik hozzá a kutatók. Zöldebb alternatívát jelenthet a kén-dioxiddal és más szintetikus élelmiszer-tartósítószerekkel szemben, amelyeket gyakran használnak a termékeken, és amelyek egyre inkább az egészségügyi aggályok célpontjai, mondják.
Valero és társai szabadalmi kérelmet nyújtottak be Spanyolországban géljükre. Valero becslése szerint egy éven belül megjelenhet az Egyesült Államok fogyasztói piacán, megjegyezve, hogy a gél természetes termék, és nem valószínű, hogy komoly szabályozási akadályokkal kell szembenéznie. A tanulmány finanszírozását a spanyol Tudományos és Technológiai Minisztérium és az Európai Bizottság biztosította a FEDER-en (Európai Regionális Fejlesztési Alap) keresztül.
