2023 Szerző: Sophia Otis | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 01:49
A Manchesteri Egyetem tudósai új technológiát fejlesztettek ki, amely másodpercek alatt képes észlelni a szennyezett húst.
A káros baktériumok észlelésére infravörös sugarakat használó technológia forradalmasíthatja az élelmiszer-feldolgozóipart, és több ezer ételmérgezést megelőzhet.
A becslések szerint az Egyesült Királyságban évente több mint 5,5 millió ember, minden tizedik ember szenved ételmérgezésben. A gyárilag feldolgozott húsokban, például csirkehúsban vagy marhahúsban nem észlelhető baktériumok az egyik fő ok.
Roy Goodacre professzor, Dr. David Ellis és egy kutatócsoport a Kémiai Iskolán belül infravörös fényt használó technikát fejlesztettek ki, amely sikeresen észleli a veszélyes baktériumokkal szennyezett csirkét és marhahúst, ami azt a reményt kelti, hogy növeli a feldolgozott élelmiszerek biztonságát. az egész iparágban.
"A modern élelmiszer-feldolgozás nagymértékben automatizált és hatékony, de az a mód, ahogyan a biztonsági ellenőrök mintát vesznek a termékekből, alig változott fél évszázad alatt" - mondja Dr. Ellis. "Jelenleg több mint 40 különböző módszer áll rendelkezésre a húsokban szaporodó baktériumok kimutatására és mérésére. Azonban ezek közül a leggyorsabb is több órát vesz igénybe, így az eredmények mindig visszamenőlegesek, ami azt jelenti, hogy a fertőzött hús bekerülhet a táplálékláncba."
"Úgy gondoljuk, hogy infravörös berendezéseink beépíthetők a gyártósorokba, nincs szükség vegyszerek befecskendezésére vagy magának az élelmiszernek a megérintésére, viszonylag olcsó, az eredmények másodpercek alatt elérhetők, és géppel is leolvashatók" - mondja Dr Ellis. "Ez ideálissá teszi a hús online ellenőrzéséhez."
A tudósok már kimutatták, hogy a technika csirkehús- és marhahús esetén is működik – a két legnehezebben ellenőrizhető húsfélének tartják. Különböző módon dolgozzák fel őket, és jellemzően különböző típusú baktériumok szennyezik őket. A módszer ezért könnyen alkalmazható tejre, fagyl altra, sajtokra és egyéb tejtermékekre, gyümölcslevekre és egyéb élelmiszerekre.
Az új technika az élelmiszer felületéről visszaverődő fény infravörös spektroszkópiáját alkalmazza, hogy biokémiai „ujjlenyomatokat” készítsen bármilyen szennyező mikroorganizmusról, például baktériumokról, és gyorsan megbecsülje számukat.
