2023 Szerző: Sophia Otis | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 01:49
okt. 2005. 26. – Huszonhét élelmiszer- és borszakember értékelt válogatott borokat és sajtokat, hogy tudományos érzékszervi módszertan alapján meghatározzák az ideális szeleteket. Ez az új mű a Journal of Food Quality folyóiratban jelent meg.
Kilenc díjnyertes kanadai kézműves sajtot és 18, a kanadai British Columbiából származó bort párosítottak össze, és a bírákat arra kérték, hogy az ideálistól való eltérés skála alapján válasszanak ki az ideális párosítást. Az ideális egyezést a skála közepén pontozzák, míg ha a bor vagy a sajt dominál, akkor a skála mindkét végén pontozzák.
A borok között volt könnyű gyümölcsös fehér, tölgyes Chardonnay, Pinot Noir, Merlot és Cabernet keverékek, valamint késői szüretű és jégborok.
Amint azt a legkisebb léptékeltérés is mutatja, a legsokoldalúbb fehérbor a rizling volt, ezt követi a Sauvignon Blanc és a Pinot Gris. A legnehezebben párosítható borok a késői szüret, a jég és a portói borok voltak. A legmegfelelőbb a kék bencés, az oka és a provolone sajtok illettek ezekhez a borokhoz, alátámasztva azt az általános szabályt, hogy az erősebb ízű sajtok általában az erősebb ízű borokhoz passzolnak a legjobban a kutatók szerint. A fehérborok általában jobban passzoltak a sajtokhoz, míg a jég és a késői szüretelésű borok domináltak.
"A bor és a sajt párosítása széles körben elterjedt, de az emberek gyakran bizonytalanok abban, hogy milyen szeletek működnek együtt" - mondja a tanulmány vezető szerzője, Marjorie King. Margaret Cliff társszerzővel együtt workshopokat tart a bor ízéről és a hibafelismerésről."Ez a munka hangsúlyozta a bor- és sajtpárosítások egyéni preferenciáinak széles elterjedtségét az élelmiszer- és boriparban dolgozó szakemberek körében. Ez arra ösztönzi az egyéneket, hogy kísérletezzenek, hogy megtalálják saját preferenciáikat, és önbizalmat adjon nekik, hogy bízzanak saját ítéletükben."
Ez a tanulmány a Journal of Food Quality folyóiratban jelent meg.
A folyóiratrólA Journal of Food Quality az egyetlen tudományos, lektorált folyóirat, amely kifejezetten az élelmiszerek minőségével foglalkozik. Az olvasók az élelmiszerek kezeléséről szóló cikkeket fedezhetnek fel minőségi és érzékszervi szempontból. Minden szám hemzseg a kutatási cikkektől és a "kutatási megjegyzésektől", egy olyan résztől, amely új perspektívát vagy alkalmazást kínál az olvasóknak a meglévő módszertannal kapcsolatban.
A Blackwell Publishing-rőlA Blackwell Publishing a világ vezető társadalmi kiadója, amely több mint 600 tudományos és szakmai társasággal áll kapcsolatban. A Blackwell évente több mint 750 folyóiratot ad ki, és eddig közel 6000 szöveges és referenciakönyvet adott ki tudományos, orvosi és szakmai témák széles körében.
