2023 Szerző: Sophia Otis | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 01:49
A lédús hússzelet készítése nem mindig a legkönnyebb feladat. A lédússágot az határozza meg, hogy mennyi zsír – úgynevezett márványzsír – fonódik össze az izmokban. A lédús steak vagy szelet valószínűsége azonban növekedhet a jövőben, köszönhetően az Agricultural Research Service (ARS) tudósainak, akik olyan vegyületek osztályát tanulmányozzák, amelyek növelik az állatállományban a márványos zsírt.
Gary Hausman, az ARS fiziológusa és munkatársai az Athén állambeli Állatélettani Kutatóegységben, a Georgiai Egyetem kutatóival együttműködve olyan módszert fejlesztettek ki, amely akár 3-mal is növelheti a zsírképződést.5 százalék, ha a vegyületet sertések takarmány-kiegészítőjeként adják hozzá.
A megnövekedett márványzsír javítja a hús minőségi tényezőit, például az ízintenzitást, a lédússágot és a textúrát. A húsok zsírtartalmának csökkentése korábban is a tenyésztők célja volt, de ez olyan húst eredményez, amelyet a fogyasztók nem tartanak kívánatosnak.
Néhány vegyületet, az úgynevezett tiazolidindionokat, jelenleg az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (Food and Drug Administration) engedélyezte cukorbetegeknél a glükózszint szabályozására. Jelenleg azonban egyiket sem hagyta jóvá az FDA állatállományban való felhasználásra az élelmiszer-összetétel megváltoztatása céljából.
A kutatási vizsgálatok során a vegyületeket viszonylag könnyen keverték az állati takarmányba az állattenyésztés során. A legtöbb kutatás a sertésre összpontosított, de a vegyületek javíthatják a marhahús zsírtartalmát is.
A megnövelt márványzsír növelné a hasított test értékét, előnyös az állattenyésztési ágazat számára, és esetleg nagyobb jövedelmezőséget biztosítana a termelők számára.
Más technológiák is léteznek a márványzsír növelésére, de ezek költségesek, és a hatékonyságuk változó. Az új technológiára szabadalmat nyújtottak be, és külföldi licencjogok is rendelkezésre állnak.
Az ARS az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának vezető tudományos kutatási ügynöksége.
